PROFICENCIA PARA LA INDUSTRIA

UNA FORMA ACCESIBLE DE INTRODUCIRTE AL MUNDO DEL QUESO. A TU PROPIO RITMO.

CHEESE VOL . 1 - FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO

TEMARIO

LA LECHE

  • ¿Qué es el queso?

  • Historia del queso

  • Animales y su leche

  • Componentes de la leche

  • Calidad de la leche

EL QUESO

  • Insumos y equipo de una quesería

  • Elaboración de queso

    • Ingredientes

    • Principios generales de elaboración

  • Cultivos lácteos

  • Hongos y levaduras

AFFINAGE

  • ¿Qué significa madurar un queso?

  • Infraestructura de maduración

  • Cambios organolépticos de la maduración

  • Defectos generales de un queso

FOOD SAFETY

  • Principios generales de food safety para la elaboración y manejo de queso

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