PROFICENCIA PARA LA INDUSTRIA
UNA FORMA ACCESIBLE DE INTRODUCIRTE AL MUNDO DEL QUESO. A TU PROPIO RITMO.
CHEESE VOL . 1 - FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
TEMARIO
LA LECHE
¿Qué es el queso?
Historia del queso
Animales y su leche
Componentes de la leche
Calidad de la leche
EL QUESO
Insumos y equipo de una quesería
Elaboración de queso
Ingredientes
Principios generales de elaboración
Cultivos lácteos
Hongos y levaduras
AFFINAGE
¿Qué significa madurar un queso?
Infraestructura de maduración
Cambios organolépticos de la maduración
Defectos generales de un queso
FOOD SAFETY
Principios generales de food safety para la elaboración y manejo de queso
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